2026年のトレンドとしてのちに記憶されるであろう
「伝統食のスパイスアップ」

ここには大きな可能性があります。
この10年余り、さまざまなメディアを賑わせてきた「スパイスカレー」という言葉は
「ルゥから作る家庭のカレーへのアンチテーゼ」
「既存のカレー文化に対するカウンターカルチャー」
として一定のインパクトをもたらしてきました。

しかし多くの場合その動きが、
「インドなどスパイス先進国の料理への憧れ」へと収まってしまっており、
「日本が世界に誇るカレー文化」という視点で見た場合、
逆に料理としてのアイデンティティを喪失してきているようにも思えます。

新奇性、差別化を狙えば狙うほど、そのカレーは難解になり、
ターゲットをより狭める方向へ向かっているとも言えます。

実際、メディアでの「スパイスカレー特集」は減り、
鳴り物入りで東京進出したスパイスカレー店は軒並み閉店。
東京・大阪で飽和した外食スパイスカレーのトレンドは今や
「脱都会」「地方移転」となりました。

そして2025年、その空白を埋め始めたのが「ビリヤニ」です。

東京や大阪といった特例を除けば、消費者の多くは、
「全く未知の食べ物には手を出さない」保守層を捉えて良いでしょう。
彼らにとって「スパイスカレー」や
「インドのビンダルー」「ネパールのダルバート」は未知の食べ物です。
また、カレーの延長で捉えた時、
「期待していたカレーとは違う」というネガな反応が起きることもしばしば。

ですが「ビリヤニ」の場合、
「インド式の炊き込みご飯」で説明がついてしまうのです。
「炊き込みご飯」なら皆食べたことがあります。
そして、スパイスを用いることにより、
「いつもの炊き込みご飯より美味しい」という反応を得ることができるのです。
これこそがまさに「伝統食のスパイスアップ」の強みに他なりません。

もちろん「ビリヤニ」だけではありません。
さまざまな地域の伝統食にスパイスをとり入れた「スパイス料理」や「カレー」が、
続々登場してくる流れが見えてきています。

前述した、カレー店の「脱都会」「地方移転」がこの動きに拍車をかけています。
スパイスカレーの1ジャンルとしてみられていた「出汁カレー」も、
この流れに沿ってさらに拡大していくことでしょう。
おそらくは、気候の変動もあり、
スパイスを加えることでさらに美味しくなる伝統食は全国にたくさんある。
それらが「新しく、かつ伝統的なジャパニーズカレー」として百花繚乱、
全校津々浦々から発信される未来は、すぐそこにきています。
明治以来、一つの太い幹として愛されてきた日本のカレー文化に、
それとはまた別の角度から構築されたジャパニーズカレーが加わることが
国内に向けても、海外に向けても、大きな可能性を生み出すことは間違いありません。
もちろん「スパイスカレー」のムーブメントと、スパイス調理の普及が、
この基盤にあったことは間違いない事実であります。

しかし時代はもう、次の段階へと来ているのです。

まさに2026年。

SPICE UP! JAPAN

まずは東北から。
「東北カレーキャラバン」はじめます。